Il Messaggero
Uova, nove mosse per eliminare il rischio allergia

ROMA (2 marzo) - Nove mosse per metter ko le proteine dell'uovo che provocano allergia, un problema che riguarda il 5% dei neonati. Il procedimento per eliminare le sostanze che causano la reazione è stato messo a punto dai ricercatori dell'università di Amburgo, ed è descritto dal Journal of Agricultural and Food Chemistry. A scatenare l'allergia sono principalmente quattro proteine, che però costituiscono l'80% del contenuto proteico dell'uovo.

Il procedimento per eliminarle consiste in nove fasi, che alternano il riscaldamento intorno ai 60 gradi e la reazione con due enzimi che “digeriscono” le proteine. Dopo il processo, l'uovo è stato testato su siero umano per verificarne la pericolosità. «Il risultato - spiega Angelika Pasche, che ha coordinato lo studio - è un “uovo liquido” che conserva il sapore e tutte le altre caratteristiche chimico-fisiche, ma ha una capacità di dare allergia che è un centesimo rispetto a quella delle uova originali , e può essere utilizzato nelle normali preparazioni».

 

 

 

   

 

 

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Aggiornato al  10/09/2010

 

 

 

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